可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂?？煽芍司哂信ㄖ囟琶赖亩捞叵阄锻?，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性?？煽芍旁谧炖锖芸烊诨?；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败?？煽芍乔煽肆Φ睦硐胱ㄓ糜椭?，具备了许多植物油脂的优点。 可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。 可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻 [1] 。 可可脂中的甘油酯以多类型并存，导致形成多晶特性，可可脂的熔点就取决于它的晶体形式。巧克力加工过程中的调温工艺就是使可可脂熔化物冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

Items	Pure Prime Pressed Cocoa Butter	Deodorized Cocoa Butter
Free Fatty Acids (Expressed as %m/m oleic acid)	1.75% max
Refractive Index (expressed as N40/D)	1.456 ～1.459
Saponification Value	188 ～198mgKOH/gfat
Iodine Value (Wijs)	33 ～42gI/100g
Color Value (max)	0.15g K2Cr2O7/100ml H2SO4
Moisture and Other volatile matter content	0.2 max
Melting Point (Slip point)	32～35℃
Arsenic	0.1mg/kg max